Rune Ambo Nielsen, der Gastkoch des Sommers in Klitmøllers Restaurant  'Niels Juel' verrät: "Man muss den ganzen Weg gehen!"

Es ist eine etwas andere Umgebung als die, in der er sich sonst aufhält. Rune Ambo Nielsen – einer der besten Jungköche Dänemarks ist der Gastkoch des Sommers bei Niels Juel in Klitmøller. Der Wohnsitz hat von Hallerup gewechselt, sowohl privat als auch arbeitsmäßig.

Rune Ambo hat im Restaurant „Saison“ in Hallerup gearbeitet. Nun ist er in Klitmøller, wo selbst das Meer an einem Sommertag seine Zähne zeigen und wo die Stille „lärmend“ auf einen Stadtbewohner wirken kann.
Rune Ambo Nielsen kommt auf Empfehlung von Erwin Lauterbach selbst, dem Besitzer des Reaturants „Saison“.

"Man muss den ganzen Weg gehen, wenn man Essen zubereitet", sagt er. "Schlechtes Gemüse kann ein gutes Stück Fleisch oder einen guten Fisch zunichte machen. Ich will mal fast so weit gehen, dass das Gemüse wichtiger ist als das Fleisch."
Rune Ambo Nielsen denkt nach, wenn er kocht – das ganze soll wohlschmeckend sein und zusammengehören – es gibt keine Zufälligkeiten.

Hier im Sommer ist die Speisekarte bei Niels Juel geprägt von Fisch und Gemüse. Hummer und Seewolf mit in Wein gekochtem Kohl, Mairüben und Hummersenfsauce – oder mit Haut gebratener Rotbarsch mit neuen Zwiebeln, Radieschen und Räucherkäse, um nur einiges zu nennen.

In der Küche von Niels Juel hat Rune Ambo Freude daran, mit Freja Johanne zusammenzuarbeiten – Kochauszubildende, die auch ihre Wurzeln in Kopenhagen hat.

"Gutes Gemüse ist fast das Wichtigste beim Essen. Erwin Lauterbach hat mir viel beigebracht, aber man muss natürlich auch seine eigenen Grenzen austesten – neue Zusammenhänge „komponieren“ – damit es wohlgemerkt schmackhaft wird und nicht nur um etwas auszuprobieren – taugt es nichts, muss man von vorne beginnen", sagt Rune Ambo Nielsen, der selbst keinen großen Bedarf an Medienrummel hat, den einige Köche genießen – aber die machen eine gute Reklame für das Fach. Einer von ihnen ist Søren Gericke, der war im letzten Sommer Gastkoch bei Niels Juel.

Das Restaurant Niels Juel ist zu finden am Ende des Ørhagevej, der Hauptstraße von Klitmøller, kurz vor dem Strand.

Restaurant Niels Juel
Ørhagevej 150, Klitmøller
DK – 7700  Thisted
Tlf.: +45  97 97 51 88

Quelle: thyweb.dk
Übersetzung: Gina